តើគួរចម្អិនអាហារ បែបណា ទើបអាចទាញប្រយោជន៍បានច្រើនចំពោះសុខភាព ?
ចុះផ្សាយនៅថ្ងៃ៖
ស្តាប់ - ០៩:០០
ការចម្អិនម្ហូបអាហារ មិនមែនត្រឹមតែមានឥទ្ធិពលផ្តល់ជារសជាតិខុសគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានតួនាទីសំខាន់សុខភាពដែរ។ ការចម្អិនអាចធ្វើឱ្យចំណីអាហារតែមួយ ផ្តល់ផលផ្ទុយគ្នាស្រឡះចំពោះសុខភាព។ របៀបចម្អិនខ្លះ ផ្តល់ផលល្អ ដោយអាចរក្សាគុណភាពអាហារ ទាំងខាងរសជាតិ និងខាងជីវជាតិ ឯរបៀបចម្អិនខ្លះទៀត អាចឆ្ងាញ់មាត់ តែបង្កគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរទៅថ្ងៃអនាគតសម្រាប់សុខភាព។ តើរបៀបចម្អិនអាហារណាផ្តល់ផលប៉ះពាល់ដល់ចំណីអាហារ និងសុខភាព ?
ផ្ទុយពីគំនិតធ្លាប់គិត ការចម្អិនអាហារមិនមែនត្រឹមតែផ្តល់រសជាតិម្ហូបអាហារខុសៗគ្នាទេ។ ថ្វីបើការចម្អិនអាចធ្វើឱ្យមូលេគុលខ្លះក្នុងចំណីអាហារបន្លែសាច់ប្តូរទម្រង់ តែក៏មានមូលេគុលខ្លះទៀតងាយបរិភោគ ដូចករណីចំណីអាហារមានផ្ទុកពពួកសារធាតុសរសៃច្រើនជាដើម។
នៅពេលចម្អិន កម្តៅបានបណ្តោះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែខ្លះដែលមានបង្កប់ក្នុងចំណីអាហារ ឱ្យងាយរំលាយក្នុងសរីរាង្គមនុស្ស មានជាអាទិ៍ពពួកវីតាមីន អា ដែលមានច្រើនក្នុងការ៉ុត និងប៉េងបោះ។ នេះមានន័យថាគួរតែទទួលការ៉ុតឆ្អិន ប្រសិនចង់ទាញបានវីតាមីនអាបានច្រើន។
ប៉ុន្តែកម្តៅក៏អាចបំផ្លាញវីតាមីនបានយ៉ាងងាយ និងទៅតាមកំរិត និងរយៈពេលចម្អិនដែរ។ បើការចម្អិនកាន់តែយូរ និងបើកគំរប ឱ្យត្រូវខ្សល់ទៀត នោះវីតាមីនបាត់បង់ខ្លាំង ជាពិសេសវីតាមីន សេ ដែលមានច្រើនក្នុងបន្លែស្ពៃ ផ្កាស្ពៃ និងវីតាមីនបេ១ និង ៩។
របៀបចម្អិនមានច្រើន ស្ងោ ឆា ដុត អាំង បន្តោបង់ខ្លាញ់ ចៀន ចំហុយ ... តើមួយណាប្រសើរជាងមួយណា ?លោកអ្នកនាងអាចជ្រើសរើស តាមការគួរទៅតាមប្រភេទបន្លែ ត្រីសាច់ នៅតាមការចូលចិត្ត ! ការណែនាំ និងទម្លាប់របស់មនុស្សចាស់ ដែលមានទម្លាប់តាំងពីដូនតា ធ្វើតាមចំណាំដើម្បីបានម្ហូបឆ្ងាញ់មាត់ និងមានឱជារសនេះ តែជាវិធីដែលរក្សាបានខ្ពស់នូវអត្រារូបត្ថម្ភ។
ការចម្អិនក្នុងទឹក
ដាំទឹកស្ងោចម្អិនអាហារ ផ្តល់ប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយ គឺកំរិតការប្រើខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែការចម្អិនក្នុងទឹក អាចនឹងធ្វើឱ្យសារធាតុរ៉ែមួយចំនួន ព្រមទាំងវីតាមីន ជាពិសេសវីតាមីនបេ និងសេ រលាយបាត់ទៅក្នុងទឹក។ ដូច្នេះដើម្បីរក្សាវីតាមីននិងរ៉ែ ពីបន្លែសាច់ចម្អិននោះ ដំបូន្មានដ៏ល្អ គឺកុំចាក់ទឹកស្ងោរបន្លែឬសាច់នោះចោល ត្រូវយកវាមកប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើជាទឹកសម្ល ឬជាទឹកស៊ុបសម្រាប់ម្ហូបផ្សេងៗទៀត។ ត្រូវដាំទឹកឱ្យពុះកញ្ជ្រោលខ្លាំងសិន សឹមបង់បន្លែសាច់ចូល ព្រោះកម្តៅខ្លាំងមានតួនាទីទៅបន្ទន់ ឬបង្កកជាតិស្ករលើផ្ទៃនៃបន្លែផ្លែឈើ ឱ្យក្លាយទៅជាស្រទាប់ការពារ ទប់កុំឱ្យបាត់បង់ជីវជាតិបន្លែផ្លែឈើច្រើនពេក។ ចម្អិនបន្លែផ្លែឈើ ទាំងសម្បក ក៏ជាមធ្យោបាយមួយជួយកំរិតកុំឱ្យបាត់បង់វីតាមីនច្រើនពេកបានដែរ។ បើស្តាប់ការបកស្រាយនេះ ម្ហូបអាហារ សម្លម្ជូរ ស្ងោជ្រក់ និងរបៀបស្លរបស់ចាស់បូរាណខ្មែរ ជាក្បួនធ្វើម្ហូបដ៏ប្រសើរ ឆ្ងាញ់មាត់ហើយចំណេញដល់សុខភាពទៀត។
ក្នុងករណីចម្អិនសាច់វិញ ស្ងោរំងាស់វិញ ស្ងោយូរសាច់ផុយ ក្រពះស្រួលកិន ប៉ុន្តែជាតិអំបិល ជាតិរ៉ែដ៏ខ្ពស់របស់សាច់ អាចនឹងត្រូវបាត់បង់អស់ទៅវិញប្រមាណពីរភាគបី បើប្រៀបទៅសាច់ស្រស់ឆៅ។
អាំង
អាំងជាការចម្អិនបែបសុខភាពព្រោះមិនត្រូវការប្រើជាតិខ្លាញ់ និងថែមទាំងអាចសម្រកបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់ក្នុងអាហារបានទៀតផង។ យើងអាចអាំងសាច់ ជាពពួកសាច់មិនសូវមានខ្លាញ់ដូចជាសាច់មាន់ ទា ហើយកុំទទួលទានស្បែក ឬសាច់ក្រហមដូចជាសាច់គោ សាច់ជាប់ខ្លាញ់។ បើជាសាច់ក្រក ល្បីខាងមានខ្លាញ់ច្រើន គួរតែចាក់ស្បែកបន្តិចពេលអាំង នោះខ្លាញ់នឹងស្រកចេញមកក្រៅអស់ច្រើន។ និយាយជារួម គ្រប់ម្ហូបអាហារ មិនថាសាច់ គោ ជ្រូក មាន់ ត្រី ឬបន្លែទេ សុទ្ធតែអាចធ្វើការចម្អិនដោយអាំងបានទាំងអស់ និងបានផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ចម្លែក ព្រោះក្រៀមខាងក្រៅ ទន់ក្នុង។
ប៉ុន្តែការអាំងសាច់ ជាពិសេសការអាំងដោយប្រើភ្លើងធ្យូង ក៏ជាប់ឈ្មោះល្បីខាងបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកដែរ។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា អ្នកចូលចិត្តទទួលទានអាហារដោយអាំងភ្លើងបាប៊ីក្យូ មានគ្រោះកើតជំងឺមហារីក ប្រូស្តាត មាត់ និងលំពែង។
នៅពេលខ្លាញ់ស្រកចេញពីសាច់ធ្លាក់ទៅលើភ្លើង ហើយក៏បណ្តាលឱ្យមានអណ្តាតភ្លើងឆេះ ឬផ្សែងហុយឡើង រុំសាច់លើចង្អើ។ ចំហេះនិងផ្សែងនេះ មានជាតិពុលខ្លាំងណាស់ ! សារធាតុពុលដំបូងគេបង្អស់ គឺ បេនហ្សូពៀរ៉ែន ដែលគេសង្កេតឃើញមាននៅក្នុងផ្សែងបង្ហុយចេញពីបំពង់ស៊ីម៉ាំងឡាន ឬផ្សែងបារី។ បើសាច់អាំងមានខ្លាញ់កាន់តែច្រើន នោះហានិភ័យមានកាន់ខ្ពស់។ សាច់ក្រកមានខ្លាញ់ច្រើនជាងដុំសាច់មាន់ដល់ទៅ១០ដង។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញទៀតថា ល្បាយជាតិពុលឡើងកាន់ខ្ពស់ នៅពេលកម្តៅភ្លើងឡើងកាន់តែខ្លាំង ហើយគឺភ្លើងខ្លាំងនេះឯងដែលជាអ្នកបង្កឱ្យមានផ្សែងពុលហុយឡើង មិនថានៅពេលអាំងឬនៅពេលឆាទេ។ ដូច្នេះដើម្បីអាចទាញប្រយោជន៍ផ្នែកសុខភាពបាន យើងត្រូវចេះប្រុងប្រយ័ត្ន និងគោរពតាមការណែនាំដូចខាងក្រោម ៖
នៅពេលអាំង ត្រូវអាំងឱ្យសាច់ឆ្អិនដល់ក្នុង។ ភ្លើងអាំងមិនត្រូវមានអណ្តាត ឆាបឡើងទេ ព្រោះវាអាធ្វើឆេះខ្លោច ឡើងខ្មៅផ្ទៃនៃសាច់។ ផ្សែងនិងលម្អងខ្មៅៗនេះ ជាភ្នាក់ងារបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកខ្លាំងណាស់ ជាពិសេសមហារីកក្រពះ។ យកល្អ គួរតែប្រលាក់សាច់ មានដាក់ក្រូចឆ្មារ ដើម្បីឱ្យវីតាមីសេរបស់ក្រូចឆ្មារ ជួយការពារទល់នឹងការឡើងសារធាតុពុល។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត និងមិនអាចមានមធ្យោបាយអ្វីផ្សេងក្រៅអំពីអាំងដោយប្រើភ្លើងអុសធ្យូង សូមដាក់ចង្អើរឱ្យឆ្ងាយ/ខ្ពស់ពីរងើកភ្លើង យ៉ាងហោច ១០សង់ទីម៉ែត្រពីភ្លើង និងលាងចង្អើរបានស្អាតរាល់ក្រោយពេលអាំងរួច។
អាំងលើខ្ទះ (មិនផ្ទាល់លើភ្លើង)
អាំងលើខ្ទះរាប គឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អ ទាំងផ្នែករបបអាហារនិងជីវជាតិ ព្រោះអាហារត្រូវឆ្អិនដោយទឹកជោរចេញពីសាច់ ឬបន្លែខ្លួនឯង ដោយមិនបាច់ប្រើខ្លាញ់។ ប្រសិនបើសាច់មានខ្លាញ់ច្រើននោះ ខ្លាញ់នឹងហៀអាចជូនចេញបាន។ ឆ្អិនលឿន ឆាប់ អាចរក្សារសជាតិបានល្អ ហើយសារធាតុអំបិលរ៉ែ ព្រមទាំងវីតាមីនខ្លះ មិនឱ្យបាត់បង់។ មានន័យថាបន្លែសាច់អាចរក្សាគុណប្រយោជន៍ផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភបានច្រើន តាមរយៈការចម្អិនបែបនេះ។
ចម្អិនលើខ្ទះរាប មិនសូវមានហានិភ័យខ្លោចខ្មៅសាច់ទេ តែយ៉ាងណាក៏ដោយក៏សូមកុំភ្លេចលាងខ្ទះរាបឱ្យបានស្អាតពេលអាំងសាច់រួច។
បន្តោរ ឬបំពង បង់ខ្លាញ់
ដំឡូងចៀន ចេកចៀន ត្រីចៀន ត្រីបំពង ចំណីបង់ខ្លាញ់ជាទីពេញនិយមរបស់មនុស្សភាគច្រើន ឈ្ងុយ ស្រួយ ញ៉ាំជក់មាត់ ប៉ុន្តែចំណីអាហារចម្អិនរបៀបនេះ ក៏បំផ្លាញសុខភាពលឿនដែរ។ ដើម្បីចៀន ឬបំពង គេត្រូវបង់សាច់ បន្លែក្នុងខ្ទះខ្លាញ់ ដ៏ក្តៅគគុក ដែលមានសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ ១៤០ ទៅ ១៨០អង្សារ។
ចម្អិនដោយកម្តៅខ្ពស់ខ្លាំង គឺជាកត្តាដែលនាំឱ្យមានលេចឡើងនូវម៉ូលេគុលម្យ៉ាងមានសក្តានុពលខ្លាំងក្នុងការបំផ្លាញសុខភាព។ ការស្រាវជ្រាវHeatox របស់ប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុប និងនៅលើពិភពលោក កាលពីឆ្នាំទៅ បានផ្ចង់ការសិក្សាយ៉ាងយូរនិងស៊ីជម្រៅអំពីដំណើរ ចម្អិនអាហារបង់ខ្លាញ់ក្តៅខ្លាំងនេះ បន្ទាប់ពីបានរកឃើញជាតិអាគ្រីមីតនៅក្នុងដំបូងចៀន។ អាគ្រីមីតជាធម្មតានិងជាទូទៅឃើញមាននៅក្នុងគ្រឿងផ្លាស្ទិកប៉ុណ្ណោះ។ បើតាមគិតស្មានរបស់ហៀតុក ដើម្បីកុំឱ្យជាតិអាគ្រីមីតលេចចេញក្នុងចំណីអាហារ គេគួរតែកុំចំអិនចំណីអាហារណាដែលសម្បូរជាតិក្លុយស៊ីត ខ្លាំងដូចយ៉ាងដំឡូងបារាំង ឱ្យឆ្អិនជ្រុលពេក និងក្នុងកម្តៅក្តៅពេកឱ្យសោះ។
ខ្លាញ់ដែលបានឆ្លងកាត់ការចៀន បំពងហើយ ត្រូវតែច្រោះ ត្រងយកកាសសំណល់កម្ទេចកម្ទីចេញឱ្យអស់ រួចយកទៅរក្សាទុកក្នុងទីងងឹត។ សូមកុំប្រើខ្លាញ់សល់ យ៉ាងច្រើនបំផុត៥ទៅ៦ដង។ ការបំពង សម្រួលឱ្យឆាប់មានអាស៊ីតខ្លាញ់បំផ្លែង និងជាពិសេសប្រសិនបើខ្លាញ់នោះត្រូវយកមកប្រើសារហើយសារទៀតច្រើនដង។ អាស៊ីតខ្លាញ់ គឺជាភ្នាក់ងារបង្កើនហានិភ័យកើតជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងខ្លាំងណាស់។ ហើយសូមចងចាំបន្ថែមទៀតថា បំពងចំណីអាហារ គឺស្មើនឹងបង្កើនបរិមាណកាឡូរីរបស់ចំណីអាហារនោះឱ្យកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងតែម្តង។
គោរពក្បួនអនាម័យ ចំអិនអាហារដោយអាំងកុំប៉ះផ្សែង ឬអាំងផ្ទាល់លើខ្ទះ មិនប្រើកម្តៅភ្លើងខ្លាំង ព្រមទាំងទទួលទានអាហារបំពងខ្លាញ់សមរម្យ យើងពិតជាអាចទាញប្រយោជន៍បានរសជាតិអាហារឆ្ងាញ់មាត់ផង និងមានសុខភាពល្អជាក់ជាប្រាកដ៕
ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានប្រចាំថ្ងៃនឹងអាចឲ្យលោកអ្នកទទួលបាននូវព័ត៌មានសំខាន់ៗប្រចាំថ្ងៃក្នុងអ៊ីមែលរបស់លោកអ្នកផ្ទាល់៖
ចុះឈ្មោះ